尽管雨水已过，空气里依然春寒料峭。但是属于早春的阳光还是一览无余地从树枝间流到绿绿的田野，流到生机盎然的水边。那些经过严寒洗礼的野菜，响应春天的召唤，从泥土里伸展出绿叶。我们感受到生命的律动，也在这些生机中获得了让舌尖满足的时蔬。千百年来，它们始终活跃在诗人的笔端，成为我们抹不去的美食记忆。

惠崇《春江晚景》

【宋】苏轼

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

森森的竹林外，两三枝桃花初放；初春江水回暖，总是鸭子最先察觉。

春天来了，河滩上已经满是蒌蒿，芦笋也开始抽芽；而此时也正是美味的河豚逆流回游到江中的时候。

这是一首题画诗，惠崇是宋朝时期著名的僧人，善工笔。苏轼在诗中以“春江晚景”为中心，通过对一系列景物的描写刻画，把我们带到滟滟春江边旖旎清新，生机盎然又趣味丛生的黄昏景色里。本诗简单质朴又充满哲思，是令人拍手称快的千古名篇。尽管画作佚失，但是我们还是在这28个字里，身临其境般的感受烟雨江南。

对饕客们来说，这是一篇美食风味指南，因为苏轼写了“蒌蒿、芦芽、河豚”等舌尖美味。蒌蒿，也称芦蒿、藜蒿、水蒿、柳蒿、雷蒿等，是一种丛生于湖泽江畔的野生菊科植物。古名蘩，中国最早的诗歌总集《诗经》有云：“春日迟迟，卉木萋萋，仓庚喈喈，采蘩祁祁。”

作为春蔬上品，蒌蒿碧绿的叶细长狭小，有一种工笔之美。而白里泛青，青中透红，豆芽般粗细的嫩茎，则滋味佳绝，虽不及芫荽浓烈，却比荠菜更馥郁。因此，早在古代，便成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载。

蒌蒿离不开水的滋润，春水加泥土，赋予了它独特的香气。那是一种夹杂了青嫩、清脆与清新的来自原野的鲜美与清香。不夸张地说，小小一根蒌蒿，几乎汇集了春之精华。

蒌蒿的吃法，多种多样。最经典的当属凉拌。清人童岳荐在《调鼎集》中，则记载了凉拌蒌蒿的做法：“拌蒌蒿，滚水焯，加酱油，麻油拌。”

蒌蒿可单独清炒，体现出蒌蒿蕴含的泥土清香气息和寒江春水的脆嫩，成就了它家喻户晓的美食风味。